鱼露是什么调料

鱼露是一种源自东亚、东南亚地区的传统调料，通常由鱼、虾或其他海洋生物的发酵制成，具有浓郁的海鲜风味和独特的香气。它在烹饪中常用于增加菜肴的鲜味和复杂度，尤其是在东南亚菜系中非常常见。以下是关于鱼露的详细解释：
1. **定义与成分**：鱼露是一种通过自然或人工发酵方法制成的调味品，主要成分包括鱼、虾、贝类等海鲜的骨骼、内脏、头等部分，这些原料在特定的发酵过程中分解，产生丰富的氨基酸、矿物质和有机酸，形成了鱼露独特的味道。
2. **制作方法**：制作鱼露的过程通常包括选择新鲜的海鲜原料，加入适量的盐和其他辅助材料，如糖、草药或香料，然后进行长时间的发酵。发酵过程中，微生物会分解原料中的蛋白质和其他物质，产生鱼露的特定风味和颜色。
3. **味道与用途**：鱼露的味道通常鲜美且带有一定的咸味，但并不像盐那样直接。它在烹饪中主要用于增加菜肴的鲜味，常见于泰国、越南、马来西亚、印尼等东南亚国家的菜肴中，如泰国绿咖喱、越南春卷、印尼炒饭等。鱼露可以用来调味汤品、酱料、腌料，或者直接作为蘸料使用。
4. **健康考量**：鱼露是一种高钠食品，适量食用有助于增加食物的味道，但过量摄入可能对健康不利，尤其是对于高血压患者来说。因此，在使用时应根据个人健康状况和营养需求适量使用。
5. **存储**：鱼露应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。开封后，最好冷藏保存，以保持其新鲜度和风味。
鱼露因其独特的风味，在烹饪中发挥着重要的作用，是许多东南亚菜肴不可或缺的调味品。

### 用法示例：
1. **增加菜肴鲜味**：在烹饪过程中，鱼露可以被用作增鲜剂，特别是在海鲜菜肴中，它可以突出海鲜的自然风味而不掩盖其他成分。例如，在制作泰国绿咖喱时，适量加入鱼露可以提升咖喱的鲜美度，使其层次更加丰富。
2. **酱料调味**：鱼露是制作调味酱的常见成分之一，尤其是在制作腌制或烧烤酱料时。例如，制作越南烤肉酱（如传统五香酱）时，加入鱼露可以增添酱料的海鲜香气，使其更加美味。
3. **蘸料**：在东南亚国家的街头小吃或海鲜摊上，鱼露常作为海鲜或生菜卷的蘸料，提供独特的风味体验。例如，当享用新鲜生蚝时，蘸上适量鱼露和少量柠檬汁，可以激发出生蚝的鲜美。
4. **汤品增鲜**：在熬制汤品时，特别是海鲜汤或骨头汤中加入鱼露，能够提升汤的鲜味，使整体口感更加浓郁。例如，制作老火汤时，加入适量鱼露可以增加汤品的层次感，使其更加鲜美。
### 创作一个鱼露菜品示例：
**鱼露香煎鲈鱼**
**材料**：
- 鲈鱼一条（约500克）
- 鱼露一大勺
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 植物油适量
- 青葱、姜片（适量装饰用）
**制作步骤**：
1. **准备鲈鱼**：将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。
2. **调味**：在鲈鱼表面均匀地撒上盐和黑胡椒粉，再涂抹上一大勺鱼露，腌制15分钟。
3. **煎鱼**：平底锅加热，加入适量植物油，待油热后，将鲈鱼放入锅中，两面各煎约3分钟，直到表面呈金黄色。
4. **装饰与完成**：煎好的鲈鱼出锅前，可以撒上切碎的青葱和姜片作为装饰，增加香气。
5. **上菜**：将鲈鱼装盘，根据个人口味再撒上少许鱼露，即可上桌享用。
此菜充分展现了鱼露在提升海鲜类食材风味中的独特作用，通过煎制过程，鲈鱼的肉质更加紧实，与鱼露的鲜美结合，形成了一道色香味俱全的美味佳肴。